07:09:18

Bitter Çikolata Ağır Metaller İçeren Tek Gıda Değil. İşte Kendinizi Nasıl Koruyacağınız…

Consumer Reports’un yeni araştırması çikolata severlerin yüreğine korku saldı. Bilim insanları 28 bitter çikolatayı test ettikten sonra hepsinde kurşun ve kadmiyum ağır metalleri tespit etti. Çikolataların 23’ünde, sadece bir ons yemek, bir yetişkini Kaliforniya’daki halk sağlığı yetkilileri tarafından gıdalardaki ağır metaller için önerilen günlük üst eşiğin üzerine çıkaracaktır ki yazarlar bunu mevcut en koruyucu standart olduğu için seçtiklerini söyledi.

Ancak uzmanlar bu raporun daha büyük bir soruna sadece küçük bir pencere açtığını söylüyor. Ağır metaller birçok farklı gıdada tespit edilebilir ve sınırlı testler ve etiketleme gerekliliklerinin eksikliği tüketicileri karanlıkta bırakmaktadır. Ancak maruziyetinizi sınırlamak ve ailenizi korumak için atabileceğiniz adımlar var.

Ağır metal içeren gıdaları tüketmenin riskleri nelerdir?
Demir gibi bazı metaller sağlığınız için gereklidir. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri‘ne (CDC) göre, kurşun ve kadmiyum gibi diğerleri, herhangi bir miktarda vücut için yararlı bir amaca hizmet etmez ve büyük miktarlarda toksiktir.

Örneğin, hiçbir kurşun seviyesi güvenli kabul edilmez, ancak vücutta biriktikçe daha da tehlikeli hale gelir. Vücutları küçük ve hâlâ gelişmekte olduğu için en ciddi riskler çocuklar içindir. CDC‘ye göre, kurşuna maruz kalmak neredeyse tüm organ sistemlerini etkileyebilir, ancak beyni de içeren merkezi sinir sistemi için özellikle tehlikelidir. Kan konsantrasyonunun 10 µg/L kadar düşük olması çocukların sinirsel gelişimini yavaşlatabilir. Hem çocuklarda hem de yetişkinlerde kurşun ayrıca hafızayı etkileyebilir ve anemi, mide sorunları ve yüksek tansiyon gibi durumlara neden olabilir.

Kadmiyuma uzun süre maruz kalmak ise hem çocuklarda hem de yetişkinlerde mide sorunlarına yol açabilir ve böbreklere zarar verebilir.

Kurşunun popüler çikolatalara girdiğine dair son bulgular, Mount Sinai’deki Icahn Tıp Fakültesi‘nde çevre tıbbı profesörü olan Dr. Robert Wright‘ı şaşırtmadı. Bir miktar kirlenme kaçınılmazdır. Wright, bitter çikolata temel bir gıda olmadığından ve bu nedenle siz – ve özellikle çocuklar – muhtemelen çok fazla yemediğinizden, aşırıya kaçmadan tadını çıkarmaktan vazgeçmeyeceğini söylüyor – ancak ebeveynlerin çocuklarına Consumer Reports‘un en fazla kurşun ve kadmiyum içerdiğini söylediği markaları yedirmemelerini öneriyor. Wright, bitter çikolatanın manşetlerde yer almasının, şirketlerin neden bazı barlarda diğerlerinden daha fazla ağır metal bulunduğunu daha yakından incelemesine yol açacağını umduğunu da sözlerine ekliyor.

Gıdalarda neden ağır metaller var?
Kurşun ve kadmiyum da dahil olmak üzere birçok ağır metal toprakta doğal olarak bulunur ve topraktan gıda tedarikine girer. Ancak bazıları tarım, sanayi ve ulaşımdan kaynaklanan kirlilik de dahil olmak üzere küresel olarak insan faaliyetleri tarafından çevreye eklenmiştir.

Örneğin, kurşun 1996’da yasaklanana kadar ABD’de onlarca yıl benzinde kullanıldı ve atmosfere yayılarak toprağa karıştı ve bugüne kadar toprakta kaldı, diyor Wright. “Hemen hemen tüm gıdalarda ölçülebilir miktarda – ağır metal – var," diyor Wright, “çünkü toprağımızda metaller var."

FDA, balıktaki cıva ve pirinçteki arsenik de dahil olmak üzere diğer gıdalardaki güvenli olmayan ağır metal miktarları konusunda halkı uyardı. Cıva, kısmen volkanik patlamalar gibi doğal nedenlerden ve yakıt için kömür yakmak, belediye atıklarını yakmak ve elektrikli ekipman üretimi gibi endüstriyel süreçlerden kaynaklanan atık ürün olarak balıklarda yaygın olarak bulunur. Bu arada pirinç, içinde yetiştiği toprak ve sudan arsenik emme eğilimindedir. Arsenik ayrıca yer kabuğunun bir parçası olarak doğal yollarla ve pestisit kullanımı gibi insan faaliyetlerinin bir sonucu olarak da ortaya çıkar.

Peki, bitter çikolata yemeyi bırakmalı mıyım?
Buffalo Üniversitesi‘nde halk sağlığı alanında doçent olan Katarzyna Kordas, çikolataya takılmamak için iki ana neden olduğunu söylüyor. Birincisi, ağır metallerin muhtemelen birçok farklı gıdada eser miktarda bulunduğu gerçeğidir. FDA, Total Diet Çalışması için yılda birkaç yüz gıda da dahil olmak üzere her yıl sınırlı sayıda gıdayı test ederken, belirli markalardan veya mağazalardan alınan gıdaları test etmemektedir ve üreticilerin gıda etiketlerinde ağır metalleri açıklamaları gerekmemektedir.

“Üretilen ürünlerde ne olduğu konusunda daha iyi etiketleme ve daha fazla şeffaflık için çağrılar yapılmaktadır. Bunun için şirketlerin ürünlerini düzenli olarak test etmeleri ve bu bilgileri hem kullanıma sunmaları hem de ağır metalleri mümkün olduğunca azaltmak için harekete geçmeleri gerekiyor," diyor Kordas. “Bunu anlamak sadece bireylere bağlı olmamalı."

Ancak bu arada, tek bir gıda türünün üzerinde durmak gerçekten mantıklı değil. Bu da Kordas‘ın bitter çikolatadan vazgeçmemek için ikinci nedenine yol açıyor: vazgeçerseniz, sağlık yararlarını kaçırabilirsiniz

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…