Miyoko Schinner, süt endüstrisini değiştirme planları konusunda kurnaz planlar peşinde değil. 12 yaşından beri vejeteryan ve 30 yılı aşkın bir süredir vegan olan Schinner, on yıllardır insanların hayvanlar ve onlardan elde ettiğimiz gıdalar hakkındaki algılarını değiştirmek için yorulmadan çalışıyor. 2014’te, Kuzey Kaliforniya’da bulunan ve tüketiciler gıda tüketiminin çevresel etkileri konusunda daha bilinçli hale geldikçe popülaritesi son yıllarda patlayan misyon odaklı vegan peynir ve tereyağı şirketi Miyoko’s Creamery‘yi kurdu.

Dünya çapında et ve süt endüstrileri, sera gazı emisyonlarının yüzde 15’ini üretirken, sığır – sığır eti ve süt için yetiştirilen – besi hayvanı emisyonlarının yüzde 65’ini oluşturuyor. Schinner‘ı özellikle ilgilendiren şey, bu hayvanları yetiştirmek ve sürdürmek için gereken su ve toprak miktarıdır.

Schinner, “Bugün tarım 100 yıl önceki, 200 yıl önceki, 1000 yıl önceki gibi değil" diye açıklıyor. “Bugün Amerika Birleşik Devletleri’ndeki tüm toprak kütlesinin yüzde kırk biri hayvan tarımına ayrılmıştır. Sadece sığırlar için otlaklar değil, aynı zamanda hayvancılık için yem olarak yetiştirilen ürünler de. Bu korkutucu bir arazi miktarı. Şu anda California’da bir kuraklık içindeyiz ve hayvanlar insanlardan çok daha fazla su tüketiyor."

Aslında, 1 pound peynir üretmek, kabaca 600 galon su gerektirir – bu, öncelikle bitkileri yetiştirmek için hayvanları beslemek ve onları doğrudan beslemek için kullanılan su. Schinner‘in argümanı verimlilikle ilgili: “Sadece ekin yetiştiriyor ve onu doğrudan yiyor, su tasarrufu yapıyor, kaynakları koruyor ve toprak tasarrufu yapıyor olabiliriz” diyor. Schinner kısa süre önce California mandıra çiftçilerinin hayvansal tarımdan büyüyen bitkilere geçmelerine ve onları şirketin vegan peynirlerinin tedarik zincirine entegre etmelerine yardımcı olacak bir proje duyurdu.

Üretim teknolojisindeki gelişmelere rağmen, süt peyniri, bitki bazlı alternatiflerden genel olarak daha ucuzdur. Schinner‘in açıkladığı gibi, “Bunun nedeni, hayvansal tarım, süt ve mandıra alanlarındaki büyük şirketlerin çıkarlarını destekleyen hükûmet sübvansiyonları. En ucuz etler, en ucuz süt ürünleri çoğu zaman yetersiz hizmet alan topluluklara ve sağlık sorunları açısından en büyük risk altında olan okul çocuklarına ulaşıyor.“

Schinner, maliyeti düşürmek ve onları daha erişilebilir kılmak için bu sübvansiyonların bitki bazlı gıdalara aktarıldığı bir sistemi savunuyor. “Bunu değiştirmeli ve sağlıklı meyve ve sebzeleri, baklagilleri, tahılları ve bitki bazlı gıdaları bu gezegendeki her topluluğa, her bir insana sunmalıyız” diyor.

Schinner‘in peynir stratejisi, tanıdık, tanınabilir ve birinin yiyebileceği süt ürünlerinin yerini alan, ancak daha sürdürülebilir ve hâlâ besin değeri olan ürünler yapmaktır. İşlem, süt peyniri yapımına benzer, ancak genellikle kaju sütü olan bir bitki sütü ile başlar. Süt, mandıra kültürleri – laktik asit bakterileri – ile aşılanır ve ardından fermantasyona, ardından peynirin türüne bağlı olarak salamura, olgunlaştırma veya tütsülenmeye tabi tutulur. Miyoko‘nun ürün yelpazesi krem ​​peynirden çedar peynirine ve yeni ürünü sıvı mozzarella’ya kadar uzanıyor.

Schinner, “Mozzarella, aslında pizza nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri’nde en çok tüketilen peynirdir" diyor. Bir şişede sıvı halde gelen vegan mozzarella pizzanın üzerine dökülür ve daha sonra fırına verilir ve süt bazlı mozzarellanın ikna edici bir görsel, dokusal ve lezzet simülakrını üretir.

Schinner, “Gıda sistemi geliştikçe, bu gıdalar hakkında nasıl konuştuğumuzun da gelişmesi gerektiği çok açık" diyor. 2019’da Miyoko’s, Kaliforniya Gıda ve Tarım Bakanlığı tarafından “tereyağı“, “laktozsuz" ve “zulümsüz" gibi terimleri kullandığı için dava edildi. CDFA ayrıca Miyoko‘nun bir sarılan bir kadının fotoğrafını web sitesinden kaldırmasını talep etti. Fotoğraf, Schinner tarafından 2015 yılında kurulan ve bir zamanlar ihmal edilmiş, terk edilmiş veya evsiz olan yaklaşık 100 hayvana ev sahipliği yapan bir çiftlik olan Rancho Compasión‘da çekildi. Sığınak, insanlara hayvanlara karşı ve hayvanlarla ilgili şefkatli bir yaşam tarzının nasıl yaşanılacağını göstermenin bir yolu olarak turlar ve gönüllü programlar işletmektedir.

2020’de Miyoko’s, CDFA‘ya ilk değişiklik gerekçesiyle karşı dava açtı ve Ağustos 2021’de davayı kazandı ve bir hakim, tüketicilerin kullanılan dil açısından kafasının karıştırılmadığına ve Miyoko‘nun ‘vegan’ gibi ambalaj üzerindeki ifadeleri değiştirdikleri sürece devam edebileceğine karar verdi.

Schinner, “Bu gıda devriminin ortasında olmamız gerçekten heyecan verici, çünkü dünya için bir fark yaratmak, aslında iklim değişikliğini tersine çevirmek için güç her bir tüketicinin elinde" diyor. “Ne yediğiniz gezegenin sonucunu belirleyebilir.”

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…