ABD Tarım Bakanlığı’nın önerdiği değişiklikler arasında tavuk ve hindilerin mezbahaya girmeden önce salmonella açısından test edilmesi de yer alıyor…

ABD Tarım Bakanlığı Cuma günü, tavuk ve hindi etinin işlenme biçiminde, gıda kontaminasyonundan kaynaklanan hastalıkları azaltmayı amaçlayan ancak et şirketlerinin operasyonlarında kapsamlı değişiklikler yapmasını gerektirebilecek kapsamlı değişiklikler önerdi. Gıdalardaki salmonella kaynaklı hastalıkları azaltmaya yönelik onlarca yıllık çabalara rağmen her yıl 1 milyondan fazla insan – Amerika Birleşik Devletleri’nde – hastalanıyor ve bu vakaların neredeyse dörtte biri hindi ve tavuk etinden kaynaklanıyor. Halihazırda tüketiciler, çiğ kümes hayvanlarından kaynaklanan hastalıklardan kaçınmak için mutfakta dikkatli davranarak – çiğ tavuk veya hindiyi yıkamamak gibi çünkü bakterileri yayar -, et hazırlarken ayrı kaplar kullanmak ve 165 dereceye kadar pişirmek gibi genel tavsiyelere uyarak – büyük sorumluluk taşımaktadır. USDA’nın Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi, kanatlıları yetiştiren çiftçilerden başlayarak ve etin üretildiği işleme tesisine kadar takip ederek bu konuda bir şeyler yapmak istiyor.

Gıda zehirlenmesi hedefleri: Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri, 2.500’den fazla salmonella serotipi arasında, tavuk ve hindi ürünlerinden kaynaklanan tüm insan hastalıklarının üçte birine neden olan üç tanesini tespit etmiştir. Kurum, kümes hayvanı ürünlerinde bunların varlığının sınırlandırılmasını önermektedir.

USDA‘nın Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi 1994 yılında benzer bir adım atarak bazı E. coli türlerini kıymada kirletici olarak ilan etmiş ve patojen için bir test programı başlatarak etten kaynaklanan hastalıkları önemli ölçüde azaltmıştır.

Kümes hayvanlarındaki salmonella salgınlarını azaltmak amacıyla kurum, gelen tavuk ve hindi sürülerinin genellikle bağırsak sistemini etkileyen ve birkaç gün sürebilen ishal, bulantı ve kusma gibi semptomlarla yılda 1,3 milyon kişiyi etkileyen bakteriyel hastalık açısından test edilmesini içeren bir düzenleyici çerçeve önermektedir. Yetkililer, tavuk ve hindilerin mezbahaya girmeden önce test edilmesinin çiftçileri, et işleme noktasına ulaşmadan önce kuş üzerindeki bakteriyel enfeksiyonu azaltacak uygulamaları benimsemeye teşvik edeceğini umuyor.

İkinci bir önlem, işleme tesisi içinde birden fazla aşamada bakteri için numune alınmasını benimseyerek işleme sırasında salmonella için gelişmiş izleme gerektirecektir. Üçüncü büyük değişiklik, izin verilen maksimum bakteri kontaminasyon seviyesinin belirlenmesi ve muhtemelen insanları hasta edebilecek üç spesifik salmonella türünün sınırlandırılması olacaktır. Sınırları aşan ya da yasaklanan salmonella türlerini içeren etler piyasadan toplatılabilir.

FSIS, kümes hayvancılığı endüstrisi ve diğerlerinin görüşlerini almak üzere 3 Kasım’da halka açık bir oturum düzenleyerek yeni kurallar önermek için uzun bir sürece başlayacak. Hükümetin hedefi, önümüzdeki yıldan itibaren uygulamaya konulabilecek ve iki yıl içinde tamamlanabilecek yeni kurallar ve düzenlemeler ortaya koymak.

Ajans, kesin düzenlemeler yapmadan önce bu fikirleri ortaya koymak ve girdi almak için zaman ayırdığını söyledi. USDA Gıda Güvenliği Müsteşar Yardımcısı Sandra Eskin, ajansın 2023 ortalarında kural koymaya başlamayı ve bunu iki yıl içinde tamamlamayı umduğunu söyledi.

Eskin, “Bunun ajansın tarihsel olarak bulunduğu noktadan oldukça farklı bir nokta olduğunu biliyoruz ve bu nedenle mümkün olduğunca şeffaf, müzakereci ve işbirlikçi olmaya çalışıyoruz" dedi.

Tüketici savunucuları yıllardır kümes hayvanı ürünleri konusunda böyle bir adım atılması için baskı yapıyor. Eskin, Başkan Joe Biden yönetiminin değişikliklerin yapılması için bastırdığını söyledi.

Sektör, gıda kaynaklı salmonella enfeksiyonlarını azaltmaya yönelik hükümet hedeflerini birkaç on yıldır tutturamıyor. Eskin, 2030 yılı için belirlenen yılda 100.000 kişi başına 11,5 enfeksiyon hedefine ulaşmanın %25’lik bir azalma gerektireceğini söyledi.

Eskin, sektörün salmonella ile kontamine olmuş tavuk numunelerinin sayısını 2017’den 2021’e kadar %50 oranında azaltmayı başardığını, ancak son yirmi yılda salmonella hastalıklarının oranında önemli bir düşüş olmadığını söyledi. Gıda kaynaklı salmonella hastalıklarının %23’ünden fazlası kümes hayvanları tüketiminden kaynaklanmakta olup, bunların yaklaşık %17’si tavuk etinden, %6’sından fazlası ise hindi etinden kaynaklanmaktadır.

ABD’li sığır, domuz, kuzu, dana ve hindi eti paketleyicileri ve işleyicilerini temsil eden ticaret birliği Kuzey Amerika Et Enstitüsü, salmonella ile mücadele çabalarının yüksek bir öncelik olduğunu söyledi.

“FSIS’in normal kural koyma sürecinden geçtiğini görmek bizi cesaretlendiriyor. Teklifi incelemeyi ve sektörden yorum almayı dört gözle bekliyoruz," dedi grubun başkanı ve CEO’su Julie Anna Potts.

Et için tavuk yetiştiren ve işleyen şirketleri temsil eden Ulusal Tavuk Konseyi sözcüsü, tavuk ürünlerindeki salmonellayı azaltma çabalarını desteklediklerini söyledi.

Grubun bilimsel ve düzenleyici işlerden sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Ashley Peterson, “Önerilen çerçevenin şu anda endüstri girdisi, araştırma ve bunu destekleyecek verilerden yoksun olmasından endişe duyuyoruz" dedi.

• Çiğ meyve sularının diğer yiyeceklere bulaşmasını önlemek için tavuğu alışveriş sepetinize veya buzdolabınıza koymadan önce tek kullanımlık bir torbaya koyun.
• Tavuğu ellemeden önce ve sonra ellerinizi ılık, sabunlu suyla en az 20 saniye yıkayın.
• Çiğ tavuğu yıkamayın.  Yıkama sırasında tavuk suları mutfakta yayılabilir ve diğer yiyecekleri, kapları ve tezgahları kirletebilir.
• Çiğ tavuk için ayrı bir kesme tahtası kullanın.
• Pişmiş yiyecekleri veya taze ürünleri asla bir tabağa, kesme tahtasına veya önceden çiğ tavuğun bulunduğu başka bir yüzeye koymayın.
• Tavuğu hazırladıktan sonra ve bir sonraki öğeyi hazırlamadan önce kesme tahtalarını, kapları, tabakları ve tezgahı sıcak sabunlu suyla yıkayın.
• Bir gıda termometresi kullanın tavuğun 165 ° F’lik güvenli bir iç sıcaklığa kadar pişirildiğinden emin olmak için.
• Dondurulmuş çiğ tavuk içeren mikrodalgada pişirilebilen bir yemek pişiriyorsanız, onu taze çiğ tavuk gibi kullanın. Gıda zehirlenmesini önlemek için pişirme talimatlarını dikkatlice izleyin.
• Bir restoranda veya başka bir yerde size sunulan tavuğun tam pişmediğini düşünüyorsanız, daha fazla pişmesi için geri gönderin.
• Artan tavuğu 2 saat içinde – veya yemek sıcak araba veya yaz pikniği gibi 90°F’nin üzerindeki sıcaklıklara maruz kalırsa 1 saat içinde – soğutun veya dondurun.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…