15:42:41

Florida’nın Laboratuvarda Yetiştirilen Etlere Olan İlgisi Kanıtsız

Lobicilerin ve politikacıların laboratuvarda yetiştirilen ete karşı kampanyaları mantığa ve akla değil duygulara hitap ediyor. Bu hafta Florida valisi Ron DeSantis, kültür eti olarak da adlandırılan laboratuvarda yetiştirilmiş etin eyalette üretimini ve satışını yasaklayan bir yasa tasarısını imzaladı…

DeSantis Çarşamba günü yaptığı açıklamada “Florida, küresel seçkinlerin otoriter hedeflerine ulaşmak için dünyayı petri kabında ya da böceklerde yetiştirilmiş et yemeye zorlama planına karşı mücadele ediyor" dedi. “Sığır etimizi kurtaracağız."

Ancak ABD sığır eti pazarının kültür etinden, böceklerden ya da başka bir şeyden dolayı tehdit altında olduğuna dair hiçbir belirti yok. Ülke genelinde kırmızı et üretimi ve tüketimi istikrarını koruyor. Buna karşılık, az sayıda gerçek hayvan hücresinden yetiştirilen ve herhangi bir öldürme işlemi gerektirmeyen kültürlenmiş et, ABD’de ilk yasal onaylarını ancak geçen yıl aldı ve henüz tüketicilerin satın alabileceği bir ürün değil.

Tufts Üniversitesi‘nde hücresel tarıma odaklanan biyomoleküler mühendis David Kaplan, “Bu alanda henüz hiç kimse süpermarketler için gıda üretmeniz gereken seviyelere kadar ölçeklenmedi" diyor. “Henüz bir endüstri bile yok. Daha yeni yeni filizleniyor!"

Ancak Florida yasama organı, kültür et endüstrisinin geleneksel tarımla rekabet etmesini önlemek için devreye girdi. Alabama, Arizona ve Tennessee de yakında aynı yolu izleyebilir. Kültür etine karşı çıkanlar “franken-meat“, “petri kapları" ve “kimyasallar" gibi kelimeler kullanarak görünürde tiksinti uyandırmaya çalışıyor. Ancak uzmanlar, bu duygusal söylemin, iki düzenleyici kurum tarafından belirli şirketler için onaylanmış olan ve geleneksel olarak yetiştirilen etlerden daha güvenli olma potansiyeline sahip kültürlenmiş et üretiminin gerçekliğine dayanmadığını söylüyor.

Kültür eti, canlı hayvanlardan alınan örneklerde az sayıda kas ve yağ hücresi olarak başlar. Bu hücreler, hücreleri büyümeye ve bölünmeye teşvik eden bir besin ve hormon suyu içeren dev fıçılara yerleştirilir. Kültürlenmiş et geliştiren şirketler bazen bu fıçıları bir bira fabrikasında bulunanlara benzetirler.

Kıymadan ziyade tavuk göğsüne ya da somon balığına benzeyen ürünler yapmak için geliştiriciler bazen ürettikleri ürünlere hücrelere daha yapısal bir doku ve görünüm kazandıran yenilebilir “iskeleler" ekliyor. Bu yapılandırılmış kesimleri oluşturmak bazı etler için diğerlerinden daha kolaydır: bazı şirketler güzel bir kültür somon filetosu üretir, ancak bir bifteğin dokusunu kopyalamak çok daha büyük bir zorluktur. Kaplan, “Gerçekleşmesi gereken çok fazla teknoloji geliştirme var" diyor.

Kültür etinin geleneksel çiftlik etinden daha besleyici ya da daha az besleyici olacağını düşünmek için bir neden olmasa da, tüketilmesi daha güvenli olabilir. Kaplan, “Kültür eti için kullandığımız sürecin her adımı son derece kontrollü" diyor. “Eğer [ette] herhangi bir kirlenme olsaydı, bunu gerçekleştiği anda anlardık." Bu, salmonella gibi patojenlerin ete bulaşmasını önlemek için genellikle bol miktarda antibiyotiğe dayanan geleneksel tarım yöntemleriyle karşılaştırılıyor. Prensip olarak, kültür et üretiminin ölçeklendirilmiş bir versiyonu daha az antibiyotik kullanımı gerektirecektir çünkü çok sıkı kontrol edilebilir.

Kaplan, “Güvenlik, sağlık ve beslenme açısından – kültür etinin – en az mevcut gıdalar kadar güvenli olacağını ve uzun vadede daha güvenli olacağını tahmin ediyoruz" diyor.

Ancak kültür etini yasaklamak isteyen pek çok yasa koyucu ve lobici, söylemlerinde sağlık ve güvenlikle ilgili rasyonel kaygılara başvurmuyor. Edinburgh Üniversitesi‘nde kültür etine yönelik tutumları inceleyen psikoloji araştırmacısı Matti Wilks, bazılarının bunun yerine pek çok insanın yabancı ve doğal olmayan olarak algıladıkları bir şeye karşı gösterdikleri duygusal tepkiden faydalandıklarını söylüyor.

Wilks, “Kültürlenmiş et gibi bir şey zaten insanların kendilerini biraz rahatsız hissettikleri bir şeyse, insanların bu konuda geri adım atmaları daha kolaydır" diyor. Wilks, 2020 yılında yaptığı bir çalışmada, kültür etinin doğal olmadığı fikrinin analitik muhakemeden değil, tiksinti ve korku gibi duygusal tepkilerden kaynaklandığını tespit etti. Mart ayında yayınlanan bir makalede ise, kültür etiyle ilgili olumsuz düşüncelere sahip kişilerin, saflığa zarar vermemek gibi diğer temel ahlaki kavramlardan daha fazla değer verdiğini ortaya koydu.

İnsanlar özellikle yemek, seks ve bedenle ilgili diğer şeyler söz konusu olduğunda iğrenme duygusuna kapılırlar. Wilks, bazı insanların bilmedikleri bir yiyecek türünü düşündüklerinde hissedebilecekleri “kötü duygunun" her zaman mantıkla açıklanamayacağını söylüyor. “Bu kötü his… bunun doğal olmadığını haklı çıkarmanın bir yolu olabilir" diye ekliyor.

Kültür etine yönelik tutumları inceleyen İngiltere merkezli Bryant Research şirketinin yöneticisi ve psikolog Chris Bryant, insanları kendi iğrenme duygularını incelemeye teşvik ediyor. “Geleneksel etin üretim süreci de, eğer dikkatle bakılırsa, oldukça iğrençtir" diyor. Bu durum özellikle ABD’de üretilen etlerin büyük çoğunluğunu oluşturan fabrikada yetiştirilen etler için geçerli. “Kültür etlerinin üretim sürecini mi yoksa geleneksel etlerin üretim sürecini mi izlemek zorunda kalmayı tercih edersiniz?" diye soruyor. “Bence karşılaştırma için çıta bu olmalı."

“Doğal" ya da işlenmemiş gıdaların daha sağlıklı olduğu fikri kültürümüze derinlemesine işlemiş olsa da, pek çok uzman bunun büyük ölçüde natüralist yanılgı olarak adlandırılan çok yaygın bir akıl yürütme hatasına dayandığını söylüyor.

Bryant, “‘İşlenmiş’ ifadesinin sağlıksız olduğu anlamına geldiği fikri bilimsel değildir" diyor. Ve bu “sadece bir nüans olarak anlaşılması biraz zor olmakla kalmıyor, aynı zamanda kasıtlı olarak yanlış anlamanızı sağlamaya çalışan insanlar var."

DeSantis tasarıyı, Florida Sığır Yetiştiricileri Birliği üyelerinin huzurunda, pastoral kırmızı bir ahırın arka planında durduğu bir basın toplantısında imzaladı. Tarım lobisi grupları da uzun süredir süpermarket raflarını dolduran hayvansal ürünlere alternatif ürünlerle mücadele ediyor. Kaplan bu girişimleri dar görüşlü bulduğunu söylüyor.

Kaplan, “Çiftçiler üzerinde herhangi bir etki yaratması biraz zaman alacak" diyor. Ayrıca kültür et üretiminin hala birçok aşamada çiftçilere ve besi hayvanlarına ihtiyaç duyduğunu belirtiyor. Kaplan, “Çiftçilere ihtiyaç duyacağımız pek çok yer görüyoruz," diye ekliyor.

Lobicilerin ve politikacıların laboratuvarda yetiştirilen ete karşı kampanyaları mantığa ve akla değil duygulara hitap ediyor gibi görünüyor.

Özet: Amerikalılar geleneksel olarak silahları ve sığırları çok seviyorlar…

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…