01:14:16

Tavuğun Pişirilmeden Önce Yıkanmasına Gerek Yoktur – İşte Nedeni

Sosyal medyanın üretken bir tartışma yapmak veya görüşlerinizi paylaşmak için hoş bir yer olduğu pek söylenemez. En zararsız gönderiler bile zararlı yorum bölümleri oluşturabilir. TikTok‘ta bir kadının adım adım tavuk şişleme tarifini paylaştığı zararlı gibi görünen bir gönderiyi ele alalım.

Tarif hakkında sorular soran, hatta ipuçları ve tavsiyeler paylaşan yorumlar bulmayı beklerken, bunun yerine şefin tavuğu pişirmeden önce yıkamadığına inanamadıklarını ifade eden yorum üzerine yorum buluyorsunuz.

Ancak şefin yanlış bir şey yaptığından emin olan yorumların sayısına rağmen, gerçekte doğru bir hareket yaptığını bilmek lazım. Tavuğu yıkamak sadece gereksiz değil, aynı zamanda gıda kaynaklı hastalık riskinizi de artırabilir.

Tavuk neden gerçekten yıkanmamalıdır?
Tüy, balçık veya kir izleri yarım yüzyıl önce tavukların yıkanmasını gerektirebilirdi. Ancak günümüzde kümes hayvanları önceden yıkanıyor ve satın aldığınızda pişirilmeye hazır oluyor.

Yine de bazı insanlar çiğ etin içerdiği tehlikeli mikroorganizmalardan arınmak için tavuğunuzu yıkamanız gerektiğini düşünüyor. Tavuğun zararlı mikroorganizmalar içerdiği doğru olsa da, pişirmeden önce yıkamak bunları ortadan kaldırmaz.

Özellikle tavuk doğal olarak Salmonella ve Campylobacter taşır. Bunlar çok ciddi hastalıklara neden olabilir; enfeksiyonlar ateş, bulantı, kusma, ishal ve hatta septisemi (kan enfeksiyonu) gibi semptomlara yol açabilir.

Çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar ve diğer sağlık sorunları veya zayıf bağışıklık sistemi olanlar bu bakterilerden kaynaklanan hastalık riski altındadır. Ancak sağlıklı kişilerde bile Salmonella ve Campylobacter enfeksiyonları hastaneye yatışlara ve ölüme yol açabilir.

Tavuğu pişirmeden önce yıkamak tavuğun içindeki tüm mikropları yok etmez. En fazla, sadece yüzeydeki bakterileri temizleyebilir. Ancak bu uygulama, tavuk derisinden yıkanan patojenlerin mutfağınıza yayılmasına neden olabileceğinden, çiğ tavuktan kaynaklanan genel enfeksiyon riskini önemli ölçüde daha kötü hale getirir.

Çiğ tavuğu musluğun altına koyduğunuzda, derideki bakteriler su akışına geçer. Bu su daha sonra lavabonuza ve potansiyel olarak çevrenizdeki tezgahlara, dolaplara ve bulaşıklıklara sıçrayacaktır. Bu su spreyi ortalama bir yetişkin kolunun uzunluğu olan 80 cm’ye kadar çıkabilir. Bu da, özellikle bu su damlacıkları mutfağınızda başka bir yere düşmüşse, çapraz kontaminasyonu oldukça olası hale getirir. Hatta daha sonra aynı lavaboya koyduğunuz diğer pişmemiş gıdalara da bulaşabilir.

Tavuğu yıkadıktan sonra lavaboyu suyla durulasanız bile, bu, yapışmış olan tüm patojenik bakterileri temizlemek için yeterli olmayabilir.

Ayrıca kümes hayvanlarını su ve sirke veya narenciye suyundan oluşan bir salamurada bekletmenin onları daha hijyenik hale getirmediğini de belirtmek gerekir. Araştırmalar, tavuğu sirke veya narenciye suyunda beş dakikadan fazla beklettikten sonra Salmonella’nın ölmediğini göstermiştir. Diğer araştırmalar, Campylobacter sayısının sirke veya limon suyunda marine edildikten sonra azalabileceğini, ancak bunun için 24 saat bekletilmesi gerektiğini göstermektedir.

Çiğ tavuğun güvenli bir şekilde işlenmesi
Gıda kaynaklı hastalıklardan korunmak için çiğ kümes hayvanlarını hazırlarken izlemeniz gereken birçok basit adım vardır.

Çiğ kümes hayvanlarının içinde geldiği kaplar veya ambalajlar genellikle bakterilerle kirlenmiştir. Paketi açıp tavuğu çıkardıktan sonra, içindekilerin mutfağınızın zeminine veya çöp kutusuna damlamaması için temiz bir plastik torbaya koyun.

Ardından, çiğ kümes hayvanınızı hazırlayabilmek için temiz bir kesme tahtası üzerine yerleştirin.

Yıkamak gereksiz bir çapraz bulaşma riski yarattığından, tavuğun yüzeyinde kir veya balçık varsa veya tavuk ıslaksa, kağıt havluyla silmeniz yeterlidir. Kontaminasyonu önlemek için kağıt havluyu hemen atın.

Hazırlık sırasında çalışma yüzeylerine yanlışlıkla et artıkları düşürürseniz, kağıt havluyla silin, atın ve ardından yüzeyi seyreltilmiş çamaşır suyu veya antibakteriyel sprey ile temizleyin. Yüzeyi temiz bir kağıt havlu ile kurulayın. Aynı şekilde, tavuğu baharatlamak için kullandığınız baharat kapları pişmeden önce tavuğa temas ederse, bunları antibakteriyel sprey ile sildiğinizden emin olun.

Tavuğunuzu hazırlamayı bitirdiğinizde, ellerinizi hemen sabun ve ılık suyla yıkayın. Ellerinizi en az 20 saniye boyunca ılık su altında yıkamalısınız çünkü bu, ellerinizdeki bakterileri öldürecektir.

Ardından doğrama tahtanızı ve mutfak eşyalarınızı yıkayın. Çalışma alanınızı antibakteriyel sprey ya da seyreltilmiş çamaşır suyu ile dezenfekte etmeniz ve ardından temiz bir kağıt havlu ile kurulamanız da iyi bir fikirdir.

Tavuğunuzdaki ya da herhangi bir kümes hayvanı veya etteki bakterileri yıkayarak temizleyemezsiniz. Mikropları öldürmenin ve yiyeceği yemek için güvenli hale getirmenin tek yolu onu pişirmektir.

Kümes hayvanlarının doğru sıcaklıkta ve doğru sürede pişirilmesi, gıda kaynaklı birçok hastalığın önlenmesi için çok önemlidir. Süre ve sıcaklık tavuğunuzun büyüklüğüne veya kullandığınız tarife göre değişmekle birlikte, tavuğunuz yaklaşık 75°C iç sıcaklığa ulaşmalıdır. Bu, Salmonella ve Campylobacter dahil olmak üzere bakteriyel patojenleri öldürmede etkilidir.

Tavuğunuzun yemek için güvenli olup olmadığını kontrol etmek için bir et termometresi kullandığınızdan emin olun. Bir başka test de tavuğun suyunu kontrol etmektir. Suyu berraksa ve kan izi yoksa tavuk muhtemelen yeterince pişmiştir.

Bir restoranda size az pişmiş tavuk ya da herhangi bir kümes hayvanı servis edilirse – eti kestiğinizde kan görebilirsiniz – yemeği düzgün bir şekilde pişirilmesi için geri gönderin.

Çiğ kümes hayvanlarında bulunan bakteriler insanlar için doğal olarak zararlıdır. Ancak tavuğunuzu yeterince pişirdiğiniz sürece yemek yine de güvenlidir.

Bu içeriği beğendiyseniz lütfen çevrenizle paylaşınız…